GESCHMACKSRICHTUNGEN VON OZIERI
In Ozieri haben Natur und Mensch seit jeher dazu beigetragen, unverfälschte Produkte zu schaffen, die auch heute noch besondere Merkmale von Typizität und Qualität aufweisen. Entdecken Sie die alten Aromen des authentischen Sardiniens.
La Spianata: Das feine Brot von Ozieri
Auch außerhalb Sardiniens als Spianata di Ozieri bekannt, ist es ein altes Brot, das bis heute unverändert geblieben ist. Unverzichtbar auf den Tischen der Logudoro, sowohl im täglichen Leben als auch an Festtagen, wird er auch von Bauern, Hirten und Handwerkern bei der Arbeit verwendet, da er seinen Geschmack und seinen Duft tagelang unverändert beibehält. Auch heute noch wird er in modernen Bäckereien mit Wasser, Salz, Hefe und bestem Weizenmehl hergestellt.
Dieses Brot eignet sich hervorragend zu Suppen, Salaten, Fleisch, Milch oder Joghurt. Praktisch für schnelle Snacks, wie „Puppias“ (Würstchen oder Käse), ist es weit verbreitet als Schneidebrett für gebratenes Fleisch. Es kann eine ausgezeichnete Grundlage für traditionelle und neu interpretierte Gerichte sein, wie zum Beispiel auf Hartbrot oder Fenchelsuppe.
Ein alter Käse aus Ozieri: Sa Greviera
Das Vorhandensein der Weiden des Campo di Ozieri hat im Laufe der Jahrhunderte die Rinderzucht in freier Wildbahn begünstigt. Während des piemontesischen Königreichs wurden Rinder der Rasse Bruno-Alpina verpflanzt und die Herstellung von Kuhmilchkäse wie dem Greviere montana gefördert. Das Propionbakterium, das für die charakteristische Augenbildung dieser Käsesorte verantwortlich ist, ist in der Ozierese-Ebene noch vorhanden und weit verbreitet. Jahrzehntelang in Vergessenheit geraten, bemüht man sich nun mit ermutigendem Erfolg um eine Wiederbelebung als Nischenprodukt. Dank der unverfälschten Eigenschaften der Milch ist der Sa Greviera wegen seines typischen Geschmacks ein begehrter Käse, der sowohl jung als auch gereift geschätzt wird und sogar als Beilage zu ersten Gängen dient. Nach einem Forschungsprojekt wurde er in die Liste der typischen italienischen Käsesorten aufgenommen. Weitere beliebte und geschätzte Käsesorten sind Pecorino-Käse verschiedener Reifegrade, Wie Romano in den großen Käsereien und Paneddas, frische Kuhmilchbirnen.
Die Süßigkeiten von Ozieri: die berühmten Sospiri und die delikaten Copulettas
Die Desserts von Ozieri sind sehr beliebt und begehrt. Vor allem die berühmten Sospiri di Ozieri, köstliche Bonbons aus Mandelmus, Honig und Zitrone, die mit feinem Zuckerguss überzogen und in farbiges Papier eingewickelt sind. Sie sind auf Sardinien sehr beliebt und auch außerhalb der Insel verbreitet.
Auch die zarten Copulettas verdienen eine gesonderte Erwähnung. Ein hauchdünner Teigmantel umschließt die Füllung aus Mandeln, Honig und Hefeteig mit Zitronengeschmack. Die Oberfläche ist mit einer sehr weißen Glasur versehen. Einzigartig und unnachahmlich, sollte die „Copuletta“ frisch zubereitet gegessen werden. Die Erfahrung umhüllt einen mit Geschmäckern und entfacht Empfindungen und fördert die Erinnerung an eine Zivilisation, die der Ozieri, die sich seit Jahrtausenden dem Streben nach Schönheit verschrieben hat.
Viele andere Süßspeisen der sardischen Tradition können in Ozieri verkostet werden und entdecken alte und unverfälschte Aromen: Casadinas, Teliccas, Papassinos, Seadas, Origliettas, Cattas und eine raffinierte Variante von „savoyischen“ Keksen.
Typische Gerichte der Tradition von Logudorese
Zu den typischen Gerichten der Küche von Ozieri gehören die berühmten Maccarrones de ungia mit Fleischsoße, Hase oder Wildschwein, su Pane a fittas, sos angelottos (Ravioli mit Ricotta und Rüben), fava e lardo, fave con joddu, su tattaliu, sowie Spanferkel- und Lammbraten. Sehr beliebt sind die Hülsenfrüchte, die in den Gärten flussabwärts des Ortes angebaut werden: Saubohnen, Kohl, Auberginen, Gemüse und die typische Zwiebel von Ozieri. Beliebt sind auch Gerichte mit wilden Früchten der Erde, insbesondere Pilze, Spargel und wilder Fenchel.
Einheimische Weine aus den Hügeln von Ozieri
Die Weine des Gebietes werden aus den typischen Weinreben der Hügel hergestellt und in den Kellern und „gremi“ in den engen, charakteristischen Straßen des Zentrums getrunken. Derzeit werden Anstrengungen unternommen, um die alten autochthonen Rebsorten aufzuwerten, insbesondere „Alvarega“ (nach einem Forschungsprojekt, das 2018 in das Register der autochthonen sardischen Weine des Landwirtschaftsministeriums eingetragen wurde), „Redagliadu“ und „Muristellu“. Die antike Weinbautradition wird durch die Entdeckung von askoiden Vasen aus der Nuraghenzeit, die sich im örtlichen Museum befinden, und durch die Verbreitung von Ortsnamen in den Hügeln wie Vigne, Monte Ini usw. belegt. Ein Zeichen dafür, dass bis Anfang des 20. Jahrhunderts die gesamte Hügellandschaft von Weinbergen bedeckt war. Um die Weinkultur und -produktion wiederzubeleben, wird in Ozieri seit etwa zwanzig Jahren am letzten Samstag im November die Weiße Nacht von Su Trinta ‚e Sant’Andria veranstaltet. Die Wiederholung des traditionellen Zeitpunkts des Anstichs der neuen Weine wird so zu einem Großereignis, das das gesamte historische Zentrum mit einbezieht, mit geöffneten Kellern, in denen neue Weine und traditionelle Gerichte angeboten werden, mit Musik von Cantadores und Wanderchören, mit Besichtigungen historischer Gebäude, Geschäften und Läden, die bis spät geöffnet sind, und mit thematischen Ausstellungen.
